Sésame, sésame, c'est magique !

Depuis quelques jours je me suis mis a enrober mes pains de graines de sésame. C'est très simple a faire ! En effet après avoir formé les pains pour la deuxième levée, il suffit de les humidifier avec un vaporisateur a eau et de les rouler dans une grande assiette qu'on aura auparavant remplie de graines de sésame grillées.

Le "plus" esthétique est indéniable, ça rajoute un croustillant très agréable a la croûte et la saveur est délicieuse, que ça soit pour des tartines ou sur le fromage !










Prochaine étape, le pavot !

J'en profites pour vous annoncer la création d'une page spéciale pour le levain ou je raconte la création de mon levain selon une vieille tradition grecque : la "Basilica"

Une bien belle vidéo...

Une bien belle vidéo où l'on retrouve des techniques et outils important(e)s pour le boulanger à domicile comme, la cuisson en cocotte, la lame de pâtissier, etc...  Enjoy :)


the art of making bread from tiger in a jar on Vimeo.

De l'importance de ne pas perdre la clef...

Une image vaut mieux que de grand discours...

 

Vous l'aurez compris, on parle ici de la clef du pain. C'est a dire la jointure que l'on fait entre deux bords de pâte au moment de créer la forme du pain (ici un bâtard).

Malheureusement sur ce coup la, j'avais une quantité de pâte importante et avant de diviser la pâte pour former les pains j'ai voulu la mettre en forme ovale et la tendre un peu. Au bout du compte je me suis perdu dans mes points de jointures et au lieu de mettre la clef dessous comme il se doit il semblerait qu'elle était sur le côté.

Lors de la pousse le pain s'est donc ouvert sur le cote. Pas inintéressant pour faire des sandwichs mais bon raté tout de même !

Morale de l'histoire, éviter au maximum de faire des jointures sur le pâton principal avant de le diviser afin de ne pas perdre vos clefs ;-)

Bonjour et bienvenue a tous !

Bonjour et bienvenue a tous !

Cela fait maintenant presque 2 ans que je me suis passionné pour le monde du pain. J'ai eu la chance de partager cette expérience avec beaucoup d'amis et on m'a souvent suggéré d'étendre cette zone de partage dans le monde virtuel. Mieux vaut tard que jamais, je saute donc le pas!

Comme beaucoup de passionnés de cet univers, ma formation n'a pas grand chose a voir avec la boulangerie. Ingénieur informaticien, ma seule prédisposition pourrais venir de la dextérité de mes 10 doigts :-)

Curieusement, mon entrée dans ce monde s'est faite par la petite porte de la Pizza. Assez perplexe devant la différence de qualité énorme que l'on peut rencontrer d'une pizzeria a l'autre, je me suis lancé dans la quête sans fin de "savoir faire la pâte a pizza comme les meilleurs".

J'aurais l'occasion de revenir sur cette quête dans d'autres publications mais c'est la pâte a pizza qui m'a conduit d'abord sur le chemin de la farine (de force), la levure, la fermentation, le pétrissage et toutes ces petites choses que partagent tout les métiers de la farine.

Depuis je fais régulièrement des "Pizzas Party" chez nous, du pain presque tout les jours ou je suis a la maison, des brioches, des fougasses et même des viennoiseries.

Je voudrais partager avec vous, ici, les petites aventures au fil du temps d'un boulanger hobbyiste, pour transmettre un peu, apprendre beaucoup, et peut être rencontrer des gens qui s’éclatent comme moi dans cette passion.

Pour ceux qui se demandent d’où vient le nom du blog...