samedi 21 mars 2015

Bollywood !

Namaste !

Je ne sais pas si c'est pareil pour vous mais je suis fan de la cuisine indienne et plus particulièrement du poulet Tandoori accompagné de Naan au fromage avec cette petite sauce verte qui vient si bien équilibrer le piquant des épices.

Étant a cours d'idée pour l'atelier de ce samedi avec mon club de boulangers amateurs, il m'est venu l'envie d'essayer de faire des Naans au fromage dans mon four a bois tout en les accompagnant d'un poulet Tandoori.



Un véritable régal !

Et voici les recettes :

Poulet tandoori :

  • 4 belles cuisses ou 8 pilons de poulet sans la peau
  • 1 yaourt
  • 2 grosses cuillère a soupe de Tandoori masala
  • 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi citron vert

Préparer la marinade la veille en mélangeant le yaourt, l'huile, le jus de citron et les épices dans un saladier. Griffer a l'aide d'un couteau les morceaux de poulet pour que la marinade pénètre bien. Couvrir et malaxer la viande avec le mélange et laisser mariner toute la nuit au frigo sous un film transparent.

Le lendemain, allumer le feu dans le four a bois (prévoir une heure et demie).

Pendant que ca chauffe, disposer un oignon émincé dans le fond d'un plat en terre cuite, arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer les morceaux de poulet marinés par dessus. L'idée étant qu'ils ne touchent pas le fond du plat pour éviter la brûlure du sol du four.

Quand le four est chaud, enfournez le plat en surveillant bien la cuisson. Il sera sûrement nécessaire de retourner les morceaux de poulet pour avoir une cuisson homogène avant que la partie supérieure carbonise.

Si vous ne disposez pas d'un four a bois vous pouvez aussi faire cuire le poulet dans un four normal a 220 degrés pendant une trentaine de minutes. Il est alors possible de faire sauter les oignons dans une poêle a part.

Naans au fromage :

Profitons du four qui est chaud pour faire cuire des naans a coté du poulet.

Pour 4 Naans :

  • 250 g de farine fluide ou panifiable
  • 1 yaourt
  • 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 2g de levure de boulangerie
  • 160g de vache qui rit

Mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Selon le type de farine il est possible qu'il faille ajouter un peu d'eau (pas plus de 50g). On laisse reposer et gonfler sous un linge a l'abri de l'air.

Quand la pâte a gonflé, on peut alors diviser en 4 pâtons et former des boules. On abaissera ensuite ces boules en un petit disque assez épais et suffisamment large pour pouvoir disposer deux ou trois portions de vache qui rit au centre du pâton. Replier le disque pour enfermer le fromage dans la pâte, souder et abaisser de nouveau afin d'obtenir une crêpe de 3 mm d'épaisseur sans déchirer la pâte pour que le fromage ne se sauve pas. Si le disque de pâte ne s'étale pas bien, laisser le reposer quelques minutes au frigo.

Faire cuire les naans directement sur le sol du four a bois en les retournant (1 a 2 minutes par face max). Si vous n'avez pas de four a bois, une poêle fera très bien l'affaire (5 minutes par face).

Sauce a la menthe :

  • 1 yaourt
  • l'équivalent d'une poignée de feuilles de menthe fraîche
  • idem avec de la coriandre fraîche
  • le jus d'un demi citron vert
  • du gingembre frais
  • 4g de coriandre en poudre
  • 4g de curry
  • 2g de cumin
  • 1 pincée de sel

Hacher menu les feuilles de menthe et de coriandre, ajouter les épices, râper le gingembre et mélanger avec le yaourt. Si la sauce vous parait trop épaisse vous pouvez diluer avec un peu de lait ou rajouter un demi yaourt.


Bon appétit !




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