dimanche 5 janvier 2014

Bugnes au levain


Bon, je reconnais, ce n'est pas encore la saison ! Mais j'ai deux bonnes raisons :
  1. A la maison nous ne sommes pas des grands fans de la frangipane et par conséquent de la galette des rois. En plus il me semble qu'il y a un proverbe qui dit : "Faute de galette on mange des bugnes !" (non ?)
  2. Si je veux vous donner une bonne recette de Bugnes Lyonnaise avant le jour J il faut bien que je m'y prenne avec un peu d'avance. Vous aurez certainement noté une légère nostalgie pour la gastronomie Lyonnaise dans mes derniers billets...
Cela étant dit j'ai donc voulu tenter de faire mes premières bugnes au levain. Ah... que de souvenirs s’éveillent en moi a l’idée de manger des bugnes ! C’était la fête a la maison quand arrivait le sac en papier marron avec ses auréoles de gras et le sucre glace volant comme des flocons de neige...

Après quelques recherches sur Internet, il m'a semblé que la pâte de base ressemblait beaucoup a une pâte a brioche. "Oh joie !" m’écriais je. Ça je sais faire :) La plupart des recettes parfument la pâte avec de la fleur d'oranger, des zestes d'agrumes ou du rhum... Pour nous ça sera natures !

Hier soir donc, pâte a brioche (comme pour le saucisson brioché ou encore la praluline au levain) :
  • 500g de farine de force
  • 200g de levain
  • 10g de sel marin
  • 5 œufs
  • 250g de beurre (j'ai cru que ça serait "too much" comparé a d'autres recettes, mais vraiment pas !)
  • 50 g de sucre
Évidemment on peut remplacer une partie du liquide par de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum, en réduisant un peu le nombre d'œufs ou la quantité de beurre.

Après l'avoir laissée dormir toute la nuit au frigo, je sors la pâte, la laisse reprendre la température ambiante et l'abaisse en un large rectangle. Je la plie en quatre, l'abaisse de nouveau en un large rectangle et répète la manœuvre (un grand classique de la pâte a brioche pour une mie bien filante).

Perso, j'utilise mes phalanges comme unité de mesure ;-)
2 de large, 3 de long !


Je découpe ensuite de longues bandes rectangulaires que je divise pour faire des petits rectangles. On pratique une incision au milieu du rectangle dans le sens de la longueur et on passe une extrémité du rectangle par le trou afin de donner la forme caractéristique de la bugne. (on peut aussi faire des petits nœuds ou ce qui vous amuse !)


Travail idéal pour les petites mains, Merci les Commis !

Je répartis ensuite les bugnes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Un bol d'eau chaude dans le fond du four pour faire une chambre de pousse et on laisse lever l'ensemble pendant une ou deux heures.

Avant...

Après !

Quand les bugnes ont levé, je fais chauffer la friteuse a 180 degrés Celsius et on fait frire les bugnes par petits groupes de 4 ou 5 pendant 30 secondes sur chaque face.



Éponger légèrement avec du papier absorbant, saupoudrer allégrement avec *PLEIN* de sucre glace et régalez-vous !
Franchement, les meilleures que j'ai jamais mangé !


2 commentaires:

  1. Bonjour,

    Comment fait on le levain ? Merci

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  2. Bonsoir !

    Il y a un lien en haut a droite du site dans la section Pages qui s'intitule "Le levain".

    Bonne chance !

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